Epices et aromates : Du peps en cuisine !

24 juin 2012

Brownies en chocolat en coeur

Pour ce nouveau tour en cuisine, le tour rapide 53, je suis allée dénicher une recette sur le blog de Lolotte : Le goût d'abord.

Pour une fois j'ai choisi une recette sans épices...Mais riche en chocolat noir : le brownie, et comme Lolotte, j'ai utilisé des moules individuels, en coeur et pour compléter des moules à muffins.

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C'est Lilydine de Home made attitude qui devait venir piocher sur mon blog. Je n'ai hélas pas eu le temps de lui mettre, comme je le voulais, quelques recettes végétaliennes. J'espère qu'elle aura malgré tout trouvé son bonheur ou bien végétalisé une recette carnée.

Ingrédients pour 8 coeurs et 6 muffins

300g de chocolat noir (200g de chocolat à pâtisser et 100g de Lindt noir fondant pour compléter)
150g de beurre
330g 250g de sucre roux (150g de sucre blond bio de canne et 100g de sucre muscovado)
4 œuf légèrement battus
150g de farine
120g de crème fraîche (du Jura, excellente à cette saison)
75g de noisettes grillées en morceaux (facultatif) amandes effilées grossièrement écrasées dans mes doigts.

Préchauffer le four à 180°, graisser votre moule. (j'ai utilisé des moules en silicone)

Mélanger le chocolat et le beurre dans une casserole et laisser fondre à feu doux, en remuant sans cesse.

Verser  le mélange dans un saladier puis incorporer (dans la casserole donc) le sucre et les œufs. Ajouter enfin la farine, la crème et les noisettes amandes.

Quand la préparation est homogène verser la dans le moule. les moules (en évitant d'être aussi cochonne que moi).

Enfourner pour 30 min si vous utilisez un moule rectangulaire, et pour 15 20 min si vous utilisez des moules individuels.

Et surtout...Régalez vous !

Verdict : Mon four déraille et quand j'écris ses lignes les brownies sont encore dans le four.

J'aurais juste le temps de rajouter les photos finales pour publier à 9h !!!

Sinon ils sont beaux et sentent bon, et vu tous ses bons ingrédients, je n'ai aucun doute sur le goût.

J'ai juste baissé un peu la quantité de sucre vu que j'ai utilisé en partie du sucre muscovado dont je trouve le pouvoir sucrant plus fort et fait avec des amandes car c'est ce que j'avais en stock.

Merci Lolotte pour cette bonne recette !

Dernière minute : Ils sont un peu "coulants" au milieu malgré les 20 mn de cuisson...Mais c'est très bon comme ça !

brownies

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Mousse au chocolat au thé

Et un tour en cuisine de plus : Je participe au tour du réconfort !

 Un tour en cuisine

Il s'agit de proposer une recette apte à remonter le moral. En fait après m'être inscrite, j'ai réalisée que chez nous, quand ça ne va pas, on a plutôt tendance à acheter des pizzas ! Justement quand je n'ai pas le moral, je ne cuisine pas...

Par contre, sans vraiment qu'il s'agisse d'un coup de blues, on aime bien régresser les tristes journées d'automne, sous un plaid devant un film de filles, accompagnées d'un paquet de nounours à la guimauve ou de soucoupes, vous savez les confiseries en pain azyme avec de la poudre acidulée dedans. A défaut une plaque de chocolat fait aussi l'affaire !

Et quand j'ai un coup de blues, rien ne vaut un bon thé !

Alors pour ce tour du réconfort, j'ai choisi de vous proposer une recette alliant chocolat et thé, tirée d'un livre de la maison Mariages frères. Je l'ai déjà réalisée mais là j'ai été prise par le temps, promis je vous mets une photo de ma mousse à moi dès que possible, et elle ne sera pas réalisée avec de l'Earl Grey mais pour changer avec un thé parfumé d'une autre maison, la maison Damian.

mousse_chocolat_au_th_

Je me suis rendue compte hélas que mon livre avait souffert du déménagement, il devait être en coin de carton et a pris l'humidité, c'est mon 2e souci post-déménagement...J'espère que ça sera le dernier !

Ingrédients pour 3-4 personnes

  • 3 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 75g de chocolat noir
  • 30g de crème fleurette liquide
  • 2.5 cuillères à café de feuilles de thé

Et le mode opératoire en image (oui je suis en mode fainéante ! ;) )

mousse_chocolat_au_th__2

Pour réduire mon thé en poudre, j'emploie un moulin à café électrique. Je pense qu'un mini mixer à herbes fera aussi l'affaire, avec un gros, il risque d'y avoir des morceaux trop gros.

Ici on aime beaucoup...J'espère que ça vous donnera le sourire !

mousse_chocolat_au_th__1

A tout bientôt avec ma vraie photo à moi !

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10 juin 2012

Wrap/tortilla

Pour le tour en cuisine rapide n°49, je devais piocher une recette chez Zou, et c'est Chocobelle qui publiera une recette choisie sur mon blog.

La recette que j'ai retenue n'est pas totalement celle indiquée en titre de l'article de Zou, mais je pense que je colle avec l'esprit de son blog qui me semble être une mine d'idées de menu et de recettes destinées à ce qu'on se les approprie.

J'ai donc réalisé la recette de wrap ou tortilla selon les indications données dans son article Wraps aux lentilles corail et radis, recette que je ne manquerai pas de réaliser dans son intégralité quand je n'aurai pas aussi à nourrir ma miss un chouïa difficile qui n'aime pas les lentilles.

Mon but était de les utiliser chaudes pour servir mon poulet en sauce mexicaine du thème rouge.

J'ai divisé la quantité par 2 pour avoir 4 tortillas.

Je vous écris la recette, mais si vous voulez la voir illustrer en dessin, allez faire un tour chez Zou. ;)

Ingrédients pour 4 tortillas (ou wraps)

  • 200 grammes de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cl d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
  • 7.5 cl d'eau

Mettre les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à former une boule.

Laisser reposer 30 mn.

Partager la boule en 4 parts égales.

Fariner votre plan de travail et étaler en galette fine.

Faire cuire 30 secondes (j'ai plutôt laiser 1mn) par face dans une poêle antiadhésive.

Réalisation très aisée, j'ai abaissé très finement ma pâte et heureusement que ma poêle en pierre est grand format, ça tenait tout juste. Plus petit, ça aurait été trop épais pour moi.

Il faut ajuster le temps de cuisson pour avoir une tortilla cuite mais qu'elle ne devienne pas raide.

J'ai garni avec mon poulet à la mexicaine, le roulage s'est déroulé sans problème, par contre vu les ingrédients, je n'ai pas coupé en 2 de peur que tout se sauve.

Verdict : Très bon ! A refaire et à tester froides avec une des garnitures suggérées par Zou (je suis bien tentée par une base d'avocat écrasé et des cubes de tomate), je me demande si ça reste bien souple, et comment on peut les garder un peu si on ne les utilise pas toutes.

tortilla wrap

tortilla wrap 1

tortilla wrap 1a

tortilla wrap 2

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Poulet à la mexicaine en sauce rouge

C'est parti pour un nouveau tour en cuisine !  Je participe au tour de couleur rouge.

Un tour en cuisine

J'ai voulu faire quelque chose d'un peu original, qui ne tourne ni autour des fraises, ni de la tomate...Bon il y a aussi de la tomate dans ma recette, mais l'ingrédient rouge de base...C'est le haricot rouge ! Et quoi de plus savoureux que de les cuisiner à la mexicaine.

Cette recette est une variante au poulet d'un chili con carne rapide que je réalise assez souvent. Selon les quantités de haricots et de tomates utilisés, vous obtiendrez un résultat plus ou moins liquide et riche, selon que vous souhaitez le déguster à l'assiette (là vous pouvez forcer sur la tomate et sur les haricots rouges) ou dans une galette roulée (mettre moins de haricots et de tomates, la galette étant déjà assez nourrissante et le résultat ne devant pas être trop liquide pour ne pas couler).

J'ai aussi choisi cette recette pour garnir les tortillas maison réalisées pour le tour rapide n°49 selon la recette de Zou.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 beau filet de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 boîte 1/2 de tomates en cubes (surtout pas mixées) - j'ai utilisé la moitié pour la version tortillas.
  • 1 boîte 1/2 de haricots rouges -j'ai utilisé la moitié pour la version tortillas.
  • 1 mini boîte de maïs
  • Epices : mélange El diablo de La cuisine des épices, cumin moulu (on peut aussi utiliser du piment de Cayenne, des épices mexicaines)
  • Sel
  • 1/2 petit poivron rouge (facultatif)
  • Pour servir : 4 tortillas de blé, mimolette râpés, crème fraîche

Mettre les oignons émincés à revenir doucement dans l'huile dans une poêle ou une sauteuse.

Pendant ce temps, émincer le poulet en petites lamelles. L'ajouter aux oignons, quand il est doré, saupoudrer avec les épices et baisser le feu.

Quand le poulet est cuit ajouter les tomates (pas avant sinon on aura du poulet bouilli, pas tendre). Laisser mijoter à petits bouillons 5mn.

Rincer les haricots rouges. Les ajouter, mélanger. Laisser mijoter.

Eplucher le poivron, et le couper en petits cubes, je n'en ai pas mis, la miss n'aime pas ça et dans une tortilla on ne peut pas trier. Rincer le maïs.

Les ajouter, mélanger et laisser mijoter 5 mn. Saler.

Pour servir, étaler un quart du mélange sur une tortilla, ajouter de la mimolette râpée, une cuillerée de crème fraîche, rouler, déguster ! (2 tortillas par personne).

Si vous avez utilisé la totalité des haricots et des tomates, vous servirez à l'assiette, en présentant la mimolette râpée et la crème fraîche à part dans des petits bols, avec éventuellement également du guacamole.

Si on veut un plat vraiment tout rouge, on met le poivron rouge et pas de maïs... ;)

Bon appétit Caramba !

poulet mexicaine

poulet mexicaine 1

poulet mexicaine 2

 

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03 juin 2012

Ragoût de boulettes de bœuf, tomates et basilic

Je participe au tour en cuisine rapide n°45...Heureusement que miss Cuisine fait des petits rappels sinon je l'aurais zappé celui-là ! Et comme je devais passer le week-end chez mon fils, j'ai fait une recette "transportable", ce matin aux aurores et j'ai réchauffé.

Un tour en cuisine

Pour ça j'ai fouillé un peu le blog d'Emilie et Léa , plein par ailleurs de toutes sortes de recettes tentantes pour trouver ce qui me convenait, mon choix s'est arrêté sur ce râgout de boulettes de boeuf, tomates et basilic apte  flatter le quart italien de mes enfants, surtout servi avec des tagliatelles. ;)

C'est la "Testeuse de recettes" qui a eu pour mission de tester une recette de mon modeste blog.

Je reproduis la recette à l'identique car je l'ai réalisée tout pareil, j'ai juste mis moins de gousses d'ail car les miennes étaient grosses et la moitié du zeste de mon citron parce qu'il était énorme. J'ai mis moins de basilic car j'ai utilisé du basilic rouge (pourpre) plus fort. J'ai mis du vert juste pour la déco et dans les pâtes.

ragoût boulettes boeuf 3

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes

  • 500 g de bon bœuf haché un peu gras
  • 1 gros œuf
  • 50 g de parmesan râpé
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 3-4 gousses d’ail écrasées
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 bonne pincée de piment d’Espelette
  • De la noix de muscade fraîchement râpée (selon votre goût, personnellement j’en mets beaucoup)
  • Du sel et du poivre

Pour la sauce

  • 800 g de tomates entières ou concassées au jus
  • 2 gousses d’ail
  • Une botte de basilic frais
  • Du piment d’Espelette
  • 2 c à c de vinaigre de vin
  • Huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Description

Pour les boulettes, mélangez tous les ingrédients ensemble, mélangez bien et formez des petites boulettes de la taille d’une grosse bille et réservez au frais.

Pour préparer la sauce, écrasez les gousses d’ail et séparez les tiges des feuilles de basilic puis taillez les tiges.

Versez un bon filet d’huile d’olive dans une casserole et mettez les gousses d’ail écrasées à fondre à feu doux avec les tiges de basilic pendant 8 min. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le piment, le vinaigre, le sel, le poivre et laissez mijoter 40 min (délayez avec un peu d’eau si besoin).

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les boulettes sur toutes leurs faces, ajoutez-les à la sauce et poursuivez la cuisson pendant 25 min.

A la fin de la cuisson, ajoutez la moitié des feuilles de basilic légèrement déchirées et mélangez.

Servez ce ragoût avec de bonnes pâtes fraîches type tagliatelles avec le reste du basilic et de bon gros copeaux de parmesan.

Verdict : C'est excellent ! Seul bémol, mes enfants veulent bien que j'en refasse mais en diminuant encore la quantité de zeste de citron. Pour ma part j'ai bien apprécié le mélange d'épices.

ragoût boulettes boeuf

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01 juin 2012

Purée de broccoli épicée

Je ne sais plus par quels détours du net je me suis retrouvée chez Poppy...Mais ce qui est sur c'est que je me suis retrouvée à lire son billet sur sa purée de brocccoli.

Du broccoli, j'essaye d'en faire manger à la miss. J'ai essayé cuit vapeur tout bête (avec du beurre, avec de la crème...), cuit vapeur avec des pommes de terre, du beurre frais et parsemé de graines de pavot, ça a marché un temps puis elle s'est remise à trier les pommes de terre.

Quand j'ai parlé de ma purée, j'ai eu une lueur d'espoir... Si tu veux, tant que tu ne me le sers pas "comme ça" (sous-entendu entier...). Je lui ai fait goûté, elle a aimé...Tu parles, une fois dans l'assiette, au bout de quelques bouchées, elle l'a conscienseument écartée ! Faites des enfants qu'ils disaient ! Mais moi, par contre, qu'est ce que je me suis régalée !

Voilà donc ma version de la purée de broccoli, avec des épices forcément. Le citron de Poppy, ça ne me tentait pas.

Ingrédients pour euh... 2 personnes et du rab ou alors de gros mangeurs.

  • 1 belle tête de broccoli (désolée, j'ai oublié de la peser)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • crème fraîche au goût
  • 1 (petite) cuillère à café de Chana masala de l'Epicerie de Bruno
  • Sel

Faire cuire les broccolis à la vapeur (à la marguerite ou à la cocotte-minute). Je trouve cela bien meilleur que plongé dans l'eau et pas de corvée d'égouttage.

Mettre le broccoli cuit dans un saladier assez grand, ajouter l'huile de sésame, les épices, le sel.

Mixer à l'aide d'un mixer à pied. Ajouter de la crème fraîche selon le goût.

Ben oui, c'est simplissime, pour pas dire bête...Mais franchement c'est délicieux et ça change du broccoli entier.

J'envisage de tester cette purée en flan.

Bon par contre j'avais mis une bonne cuillère de Chana massala (mélange d'épices pour les légumes, poissons, et viandes blanches : coriandre, cumin, ail, cannelle, oignon, curcuma, piment, sel de mer et laurier), pourtant j'avais relu l'étiquette, il est corsé ! CORSE on t'a dit ! Ah bah oui il est corsé...Chaud devant ! lol

La feuille en déco a été prélevé sur mon pied de basilic rouge (j'aurais dit pourpre moi...) que je bichonne sur mon appuie de fenêtre.

PS : Poppy a raison, c'est aussi très bon froid...mhmhmhm des verrines avec une chantilly salée au-dessus ça le ferait bien.

PS bis : Poppy propose un concours Duo ( le mariage ou l'alliance de saveur, de couleur, de texture... ) dont la date limite est prolongée au 25 juin). Recette sucrée exigée !

purée de broccoli

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31 mai 2012

Poulet teriyaki express

poulet teriyaki express 1

logo cuisine express

Au cas où vous ne l'auriez pas encore compris, outre mon fonds d'épices bien fourni j'ai aussi un fonds d'épicerie asiatique qui s'est construit autour de mes essais/erreurs avec les produits achetés plus ou moins au hasard dans 3 lieux parisiens où j'aime bien fouiner : le "quartier chinois" dont le supermarché Tang et Paristore, le "quartier indien" autour de la gare du Nord et ses épiceries "Cash and carry" plus Velan qui n'est pas tout à fait dans le même secteur, et plus récemment les supermarchés japonais et coréens dont le magasin Kioko, rue des Petits Champs.

Au début, avec les nouveaux produits je patauge un peu, et petit à petit, en m'aidant souvent d'internet, ainsi que de mes bouquins de cuisine asiatique, j'arrive à des résultats intéressants dont certains qui deviennent des classiques de ma cuisine quotienne.

Cette recette est une adaptation au quotidien d'une recette de brochettes de magrets de canard dont l'origine s'est perdue d'arrangement en digression. Bref, ne me demandez pas d'où elle vient, je serais bien incapable de vous répondre.

En tous cas, c'est ultra vite fait et ça fait fureur auprès de ma miss même si elle préfère quand c'est du canard et que j'ajoute des noix de cajou concassées...Mais ce n'est pas fête tous les jours !

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet de taille moyenne
  • 3 cuillères à soupe de marinade japonaise Teriyaki (j'ai utilisé celle de la marque Kikkoman que j'ai vu qu'il faisait des partenariats que si ils tombent sur mon blog, je veux bien faire ambassadrice Kikkoman moi... ;) ). En désespoir de cause, une bonne sauce soja fera l'affaire.
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, à défaut une huile neutre et de la pâte de sésame ou une cuillerée de graines de sésame (d'ailleurs je vais faire des tests avec du tahini)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (sinon le faire ramollir au micro-onde à basse température par à-coups de 30 secondes), le miel d'acacia jurassien convient très bien
  • 1 cuillère à café de gingembre en pâte (House Oroshi Shoga), ou de gingembre frais passé au presse-ail ou à défaut de poudre de gingembre
  • 1 pincée d'épices au choix, j'ai utilisé des épices japonaises S&B "Iri Nanami", flacon avec un bouchon jaune, que je ne trouve pas sur le net ( je vous mets le lien vers leur flacon de piment, c'est le même style de flacon mais avec un bouchon jaune...), à défaut le cinq épices chinois devrait convenir.
  • Facultatif : une cuillère à café de graines de sésame et/ou quelques noix de cajou non salées concassées

Couper le poulet en dés assez petits.

Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Je ne sale pas, la marinade et les épices suffisent.

Ajouter le poulet et remuer pour bien l'enrober.

Si vous pouvez laisser mariner 10 ou 15 mn (ou plus), par exemple le temps de faire cuire votre accompagnement ou de préparer le dessert, c'est mieux...Mais au pire comme on cuit la marinade avec, ça aura de toutes façons du goût.

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive, idéalement une poêle en "pierre".

Mettre les cubes de poulet attrapés à la fourchette à cuire, à feu assez vif. Veillez à ce que cela ne brûle pas, il faut juste queça caramélise. Ajouter de la marinade sur les cubes et le retourner. Quand le poulet est cuit, verser le reste de la marinade, remuer bien et laisser cuire quelques instants.

Attention, bien cuire car la marinade contient du "jus de poulet" cru !

Dresser sur votre accompagnement et servir immédiatement.

N'ayant pas peur du choc des cultures et très peu de temps ce soir là, j'ai servi avec de la semoule bio semi-complète précuite (un volume d'eau bouillante salée, on laisse gonfler avec un couvercle un volume de semoule, quand elle est bien gonflée, une noisette de beurre, on mélange et on égrène à la fourchette à feu très doux)...Sinon du riz blanc sera tout de même plus japonais ! ;)

On sirote un petit thé vert avec et en 2 temps 3 mouvements on se retrouve au pays du soleil levant !

PS : Pour ma copine Lilydine...Je me demande si avec du tofu coupé en cubes, ça ne le ferait pas...A tester...

poulet teriyaki express

Avec cette recette, je participe au concours de cuisine Express d'un Amour de cuisine

  1. Annoncez votre participation au concours “Cuisine Express” chez Amour de cuisine. en insérant le logo en haut.
  2. publiez une nouvelle recette sur votre blog liant a cet article, ou au lien Amour de cuisine.
  3. si la recette est déjà sur le blog, la republier sur un nouvelle article avec les conditions de participation au concours.
  4. laissez un commentaire sur cet article avec le lien vers l’article de participation
  5. ou laissez un message sur l’email suivant Contact@Amourdecuisine.fr
  6. si vous n’avez pas de blog, envoyez moi la recette et la photos sur le même email, et elle va être publier sur mon blog avec votre numéro de participation.
  7. vous pouvez participer avec une recette de : plat, salade, gateau, dessert, aperitif, toute recette qui vous vient en tete.
  8. vous avez du 02/05/2012 jusqu’au 15/06/2012 pour participer au concours
  9. un vote par commentaire sera effectuer pour élire le gagnant ou la gagnante a ce jeu
  10. le gagnant sera annoncé le 05/07/2012 après vos votes
  11. le cadeau sera poster au maximum le 10/07/2012 si vous etes en Europe ou autre pays, si vous etes en Algerie, j’emmènerai le cadeau avec moi, et a vous de le récupérer d’Alger.

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27 mai 2012

Bouillabaisse borgne

Un nouveau tour en cuisine thématique... Je participe au tour où l'on casse des oeufs !

Un tour en cuisine

J'ai choisi de vous présenter un plat complet, qu'on cuisine à Marseille les fins de mois difficiles, la bouillabaisse du pauvre, dite aussi bouillabaisse borgne. Elle revient forcément moins cher puisqu'elle ne contient pas de poisson, mais des oeufs !

J'ai fait une synthèse de plusieurs recettes et j'ai utilisé ma cocotte minute pour aller plus vite. Si vous souhaitez être encore plus rapide, pour une version express mais moins goûteuse, vous pouvez utiliser des pommes de terre sous vide ou bien en conserve, déjà cuites.

bouillabaisse borgne 1

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 briquette de coulis de tomate nature
  • 250g de tomates fraîches (J'ai utilisé des tomates cerises, j'ai eu 12 barquettes pour 1 euro en fin de marché et finalement je n'ai jeté que la valeur d'une barquette...Belle affaire donc !)
  • 1 zeste d'orange
  • 1 bouquet garni (j'avais romarin, thym, ciboulette et laurier)
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou une dosette de safran mais là ça relève le coût ! ;) )
  • 1 branche de fenouil que j'ai remplacé par une pincée de graine d'anis vert et une de fenugrec
  • 1 étoile de badiane
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine par exemple)
  • 50 cl d'eau
  • 4 gros oeufs
  • Sel, poivre
  • Tranches de pain grillé

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans une cocotte minute.

Ajouter la gousse d'ail écrasée, le concentré de tomate. Remuer, laisser quelques minutes.

Ajouter le coulis de tomates, le zeste d'orange, le bouquet garni et les épices. Mélanger.

Laver et couper vos tomates en morceaux, ajouter, mélanger.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Ajouter, mélanger.

Verser 50 cl d'eau (vous pouvez mettre un verre de vin blanc). Mélanger.

Mettre le couvercle. Cuire 15 mn à compter du sifflement.

Compter une demi-heure si vous utilisez une casserole traditionnelle.

Evacuer la vapeur. Ouvrir la cocotte, la remettre sur le feu.

Pocher les oeufs en les faisant glisser le long de la paroi dans la sauce bouillante.

Retirer délicatement les oeufs et dresser vos assiettes à votre goût...Soit tout dans une assiette, avec une tranche de pain grillé au fond, la soupe/sauce, les pommes de terre dedans et l'oeuf dedans. Soit la soupe à la tomate dans un petit bol accompagné de croutons ou de pain grillé et l'oeuf dressé sur les pommes de terre dans une assiette à part.

Alors moi je n'ai pas eu le choix...Parce que du "jus"...Et bien j'en avais presque plus...Dommage !

Je ne sais pas d'où ça vient...Peut-être la cuisson à la cocotte minute (pourtant j'avais la même quantité d'eau ajoutée dans une recette à la cocotte minute), peut-être parce que j'ai un peu trop prolongé la cuisson, peut-être parce que les pommes de terre que j'avais en stock n'était pas des amandines comme je croyais...Bref, plus de jus ! :(

J'ai aussi eu un peu de mal à pocher mes oeufs, forcément, ils avaient du mal à nager. ;)

Par contre niveau goût... Mhmhmhmh... Quel régal !

bouillabaisse borgne

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Poulet pané de Poly

Je participe au tour en cuisine rapide n°44 !

J'ai choisi ma recette sur le blog de Poly, La maison de Poly, et c'est la personne qui tient le blog "Je cuisine à Toulouse" qui va choisir une recette du mien.

J'ai retenu une recette de Poly qui ne figure pas dans les plus récentes, mais je voulais cuisiner pour la miss et moi et elle n'aime pas le poisson...Exit donc toutes les recettes de sushis and co !

Finalement un jour où son copain était à la maison, nous avons fait soirée "américaine" : Chicken fry and Chips, gâteau au chocolat (fait par la miss), le tout sur canapé avec assiettes jetables devant un bon film (Sleepy Hollow de Tim Burton).

Pour cela j'ai réalisé la recette de poulet pané de Poly, je ne l'ai pas accompagné des sauces vu qu'elles ne faisaient pas l'objet du même billet sur son blog et que, dans notre trip américain, ketchup et mayonnaise s'imposaient ! ;)

Pour 3 personnes j'ai donc multiplié les proportions par 1.5 et j'ai fait une petite modification que, j'espère, miss Cuisine me pardonnera, j'ai remplacé le curry par un autre mélange d'épices, vu que j'avais fait un curry de poulet la veille.

poulet pané 2

Ingrédients pour deux trois personnes :

  • 2 3 filets de poulets
  • 100 150 gr de pétale de maïs
  • 20 30 gr de Maïzena
  • 20 30 gr de farine 
  • 1 càc de curry bombée d'épices pour viandes blanches de La Cuisine des Epices
  • 1 oeuf 2 petits oeufs (parce qu'un oeuf et demi je sais pas faire ! ;) )
  • 1 1.5 càs de lait
  • sel et poivre
Découpez le poulet en petits dés "nuggets" et réservez.
Mixez finement les pétales de maïs, puis mélangez-les à la farine, la Maïzena et 1/2 cuillère à café de curry d'épices.
Dans un bol battez l'oeuf les oeufs avec le lait, le sel et le poivre et ainsi que le reste de curry d'épices. Faites-y trempez le poulet.
Verser la panure dans un saladier, puis le poulet. Mélangez délicatement avec les mains pour enduire les morceaux de panure. (En fait j'ai procédé en plusieurs fois).
Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, versez le poulet pané et laissez-les cuire à feu moyen-vif. La durée de la cuisson dépend de la grosseur des morceaux de poulet, mais c'est tout de même assez rapide. Remuez délicatement les dés de Retourner le poulet pour qu'ils cuisent uniformément.
 
Servir chaud, avec des patates frites ou du riz.

poulet pané

poulet pané 1

poulet pané 3

Au début je pensais que j'aurais beaucoup trop de pétales de maïs, mais une fois mixés (en plusieurs fois avec ma moulinette Moulinex), la quantité était bien correcte.
Les jeunes (et moi aussi) ont adorés, la miss qui avait pris un air un peu pincé quand j'ai dit que je mettais des pétales de maïs dans la panure a trouvé ça délicieux.
Cette panure est parfaite, croustillante, tout comme il faut ! On s'est régalés ! A refaire !
 

 

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14 mai 2012

Tiercé gagnant : melon-fraise-orange

Un petit plaisir pas tout à fait de saison, un pied dans l'hiver avec l'orange, un dans le printemps avec la fraise et un dans l'été avec le melon de Cavaillon. Enfin...De Cavaillon...A prononcer plutôt "Dé Cavaillonne", vu que si la race est bien de Cavaillon, le lieu de culture est lui...espagnol ! Ce tiercé est totalement espagnol ! Vu mon budget, je le déplore, mais je ne peux pour le moment me permettre les fraises françaises mais compte tenu de la morosité du temps, j'ai absolument besoin de fruits...Alors petite dérogation à mes principes plutôt locavores.

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J'ai décliné ce tiercé dans l'ordre et dans le désordre, en 2 recettes, un smoothie et une salade de fruits. Comme je les ai réalisées pour 2 portions à chaque fois, pour 4 personnes, il vous suffira d'utiliser tous les ingrédients pour l'une ou l'autres des recettes.

Ingrédients pour 2 portions

  • 1 melon de taille moyenne
  • 3 oranges
  • 300g de fraises
  • sucre blond de canne bio
  • Matériel : Mixer à pied plus verre haut à mixer
  • Epices pour dessert "Grand-mère" (du site La cuisine des épices)
  • Eau glacée et/ou glaçons

Pour le smoothie :

Presser 1 orange et demi, réserver dans un récipient muni d'un bec verseur. Eplucher et couper en dés le melon, mixer dans le verre adéquat, ajouter dans le récipient. Nettoyer et équeuter les fraises, les couper si elles sont trop grosses, les mixer également, puis verser le coulis dans le récipient à traver un chinois en vous aidant d'une marise, pour éliminer les petites graines.

Ajouter 10cl d'eau glacée et une pointe de couteau d'épices pour dessert "Grand-mère" ou d'autres épices adaptées (vanille, badiane, font très bien l'affaire). Sucrer au goût (je n'ai pas sucré le smoothie).

Verser dans 2 verres, décorer, ajouter éventuellement des glaçons.

Si vous réalisez votre smoothie au blender, inutile de presser les oranges, vous pouvez les mettre juste pelées et épépinées dans les blender. Par contre, vous ne pourrez éliminer les graines des fraises. Je n'utilise pas le filtre livré avec mon mixer à pied et qui s'adapte sur le verre haut, je trouve qu'il est très difficile de faire passer le coulis à travers, je préfère mon chinois.

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Pour la salade de fruits :

Couper les fruits en dés, sucrer au goûts, ajouter une pointe de couteau d'épices. Mélanger délicatement. Servir frais éventuellement dans les demi-coques de melon.

L'originalité de cette boisson et de cette salade résident dans l'association des ingrédients et dans l'usage des épices.

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Posté par bluetansy à 16:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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