07 mai 2012

Poivre du Sichuan ou Széchuan

Cette épice est en réalité un faux poivre, issu de l'enveloppe des baies brun-rouge du Zanthoxylum piperitum , un arbuste épineux de la famille des frênes, appelé clavalier, qui pousse principalement en Chine dans la province du Sichuan. Il se concasse très facilement, même avec le fond d'un verre, inutile de le passer au moulin. Sa saveur est chaude et fraîche à la fois, boisée, citronnée et légèrement anisée. Le poivre du Sichuan picotte un peu la langue et, si on en abuse, il peut même provoquer une sensation d'engourdissement. ... [Lire la suite]
Posté par bluetansy à 18:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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